-
Fuczki z kuminem
Za każdym razem gdy jedziemy w Bieszczady zamawiamy fuczki - placki z kiszonej kapusty. Niby nic takiego a po prostu poemat. Obojętne czy są same ze śmietaną czy z gulaszem to jest niebo w gębie. I co najważniejsze, robi się je o wiele szybciej niż tradycyjne placki ziemniaczane, nie ma tego całego skrobania i tarcia. Jadłam fuczki doprawiane tylko solą i pieprzem, w innej restauracji z cząbrem a w jeszcze innej z kminkiem. I te ostatnie najbardziej mi smakowały i takie zazwyczaj robię. Ostatnio zrobiłam z kuminem, nie to, że specjalnie oczywiście, jako mistrz chaosu po prostu pomyliłam kminek z kuminem... I to jest to! Są najlepsze, mimo, że mieszkańcy…
-
Tymiankowe pierogi z bryndzą
Ciasto tymiankowe: 300 g mąki pszennej szczypta soli 125 ml wrzącej wody 1 jajko 20 g masła kilka gałązek świeżego tymianku Farsz tymiankowy z bryndzą: 300 g ugotowanych ziemniaków (utłuczonych) 250 g bryndzy 1 cebula 150 g boczku wędzonego kilka gałązek tymianku sól i pieprz Przygotowujemy tymiankowe ciasto na pierogi- mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól. Do zagotowanej wody wkładamy masło i mieszamy do roztopienia, następnie stopniowo wlewamy do mąki i mieszamy. Dodajemy jajko i drobno posiekany tymianek i ugniatamy żeby ciasto było gładkie. Ciasto zawijamy w folie aluminiową i odstawiamy na ok. 30 minut. W tym czasie przygotowujemy farsz- cebulę siekamy w drobną kostkę i podsmażamy z pokrojonym w…
-
Sos z opieniek z białym winem i tymiankiem.
Najlepszy sos z opieniek Opieńki lubię bo szybko się je zbiera. Wystarczy 15 minut i koszyk pełny. Z przebieraniem już tak prosto nie jest, ale te grzyby są warte zachodu. Dziś dam Wam przepis na prosty sos z białym winem i tymiankiem. Możecie z powodzeniem przygotować go w domu na kuchence lub tak jak ja na ognisku. Składniki: opieńki – same kapelusze 250 ml wina białego wytrawnego 250 ml bulionu warzywnego 3 gałązki tymianku 2 czerwone cebule masło do smażenia sól i pieprz do smaku Opieńki oczyszczamy i odkrywamy nóżki. w garnku zagotowujemy ok litr wody z łyżeczką soli. Na gotującą wodę wrzucamy opieńki i gotujemy ok 10 minut. Grzyby…
-
Biełucha, zupa na kwaśnym mleku
Lata temu często jadłam zupę Biełuche gdy wracałam z Krakowa do domu. Serwowano ją w jednej karczmie na Zakopiance. Bardzo długo szukałam na nią przepisu bo oczywiście w karczmie nie chcieli go zdradzić. Były to czasy przed internetem więc nie było tak prosto dowiedzieć się o jakiś przepis. W końcu znalazłam go w jakimś dodatku do gazety, już nie pamiętam w którym. Według gazety był to przepis Jana Kościuszki. Zapisałam go wtedy dokładnie tak jak brzmiał w gazecie: Składniki: marchewka, seler, pietruszka boczek wędzony pęczek koperku kwaśne mleko śmietana mąka ziemniaki gotowane Boku świńskiego dobrze zwędzonego do garnka włożyć i do połowy zsiadłym mlekiem zalać, a do tego wody czystej…
-
Golonki pieczone nad ogniem i duszone w kapuście i piwie
6 małych golonek 2 cebule kilo kapusty kiszonej kilka plastrów boczku 4 ząbki czosnku szklanka buliony warzywnego' pół litra jasnego piwa lubczyk sół pieprz suszona papryczka chili ziele angielskie liść laurowy Golonki układam na ruszcie nad mocnym ogniem lub smażę na patyku. Gdy skórka jest juz mocno przyrumieniona sciągam z ognia. Do żeliwnego garnka lub kociołka wkładam na dno pokrojone plastry boczku , na tym układam golonki , dodaje pokrojoną grubo cebulę i czosnek pokrojony w plasterki. Posypuję przyprawami utłuczonymi w moździerzu. Przykrywam kapustą kiszoną, dodaję świeżą gałazkę lubczyku. Całość zalewam bulionem i piwem. Stawiam na dużym ogniu i czekam azaż sie zagotuje. Po 10 minutach zakrywam garnek i duszę…
-
Kapusta po góralsku
Kapusta po góralsku to tradycyjny przepis kuchni podhalańskiej. Dawniej kuchnia góralska była oparta przede wszystkim na kapuście, ziemniakach i spyrce ( słoninie). Składniki: 1 kg kapusty kiszonej 1 kg ziemniaków wędzona słonina cebula kawałek boczku wędzonego kilka suszonych grzybków sól kminek Kiszoną kapustę gotujemy do miękkości ( do garnka z kapustą zawsze dodaję skórkę z boczku i słoniny) razem z suszonymi grzybami. Ziemniaki obieramy i gotujemy w małej ilości osolonej wody. NIE ODCEDZAMY ! Ziemniaki tłuczemy razem z wodą w której się gotowały. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kosteczkę słoninę i boczek. Pod koniec smażenia dodajemy na patelnię pokrojoną cebulę. Utłuczone ziemniaki i boczek dodajemy do ugotowanej kapusty, solimy do…
-
GÓRALSKA KWAŚNICA
Kiedyś na terenie Podhala kwaśnica to była woda spod kapusty kiszonej, na której gotowało się różne zupy. Dziś kwaśnicę możemy dostać w prawie każdej karczmie. Pokażę Wam mój ulubiony przepis na kwaśnicę, który nauczyła mnie moja babcia. SKŁADNIKI: 1 kg kiszonej kapusty1 kg wędzonych żeberek woda spod kapusty30 dkg wędzonego boczkukilka suszonych grzybów pół łyżeczki kminku – lub więcej jeżeli lubiciesól ziemniaki Kapustę zalewamy woda z kiszenia i dopełniamy zwykła wodą. Dodajemy pokrojone na kawałki żeberka wędzone i podsmażony boczek, pokrojony wcześniej w kosteczkę. Dodajemy kminek i sól do smaku oraz suszone grzyby. Ja zawsze dodaje jeszcze trochę podsmażonej słoniny – ale nie jest konieczna. Całość gotujemy ok 1,5 godziny. Podajemy…
-
Zupa rybna z kociołka z kluseczkami
Uwielbiam dania z kociołka nad ogniskiem. Mogłabym tak gotować całe lato. Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na zupę rybną z kluseczkami. Można ją również zrobić w domu w tradycyjnym garnku. Potrzebujemy do tej zupy ryby słodkowodne – karasie, leszcze, płotki. Ja staram się używać tych najbardziej ościstych na wywar, bo później je wyrzucam. Na koniec dodaje mięso wyfiletowanych ryb – sandacza, szczupaka, karpia – takich które mają mniej ości. Oczywiście wszystko co zostaje mi z filetowanej ryby – głowa, ogon, kręgosłup – dodaję do gotowania wywaru. kładniki: ok. kilograma ryb słodkowodnych – karasie, płotki, leszcze filet z sandacza, szczupaka lub karpia włoszczyzna- 2 marchewki, pietruszka, cebula, kawałek kapusty,…
